隨著人們生活水平的提高，對生活餐具衛生的要求越來越高，由于空氣中飄浮的微生物會逐漸繁殖出許多細菌、病毒以及病菌等有害物質，如不及時對餐具進行消毒將危害人體健康，因此文章就高溫蒸汽消毒機的功能分析及研制，提出實現高溫蒸汽消毒功能的方法。

高溫蒸汽消毒機消毒原理是將水注入加熱裝置內達到沸點產生蒸汽，將高壓蒸汽噴頭噴到裝有餐具以及餐飲用品的容器內，逐漸向容器內施加高溫蒸汽，在高溫環境下對細菌、病毒及病菌等有害菌體進行消滅。絕大多數菌種在 120℃的溫度環境中 3 ～ 10min 就會滅活。

當容器空間內的蒸汽達到一定溫度和高容積率時，蒸汽產生液態水與水蒸氣兩種狀態，直至達到最高溫度時即飽和溫度，此時的水蒸氣則稱為飽和蒸汽。當蒸汽加熱系統處在飽和蒸汽狀態時，不同的高溫會有不同蒸汽溫度值。向加熱裝置內注水產生蒸汽，蒸汽的氣壓上升，最終達到預計的壓力值。可以運用相關定律對蒸汽發生系統內部的飽和蒸汽溫度與壓力的關系進行有效分析。其關系如下：t=-1639.8 ／ [1og（P+101.33）-7.04811-225.35］ （1）式中：t 為溫度；P 為壓強。根據飽和蒸汽溫度與壓力對照可知，在 0.5MPa 氣壓下，理論上水蒸氣可達到 151.844℃。